Marokaanse Auberginestoof

👥 1 servings 🌍 Marokko 📖 https://minimalistbaker.com/moroccan-spiced-eggplant-and-tomato-stew/

🥘 Ingredients

  • aubergine
    1
  • bleekselderij (fijngesneden)
    1 stengel
  • gemalen komijn
    2 tl
  • gerookte paprika
    2 tl
  • harissapasta
  • kikkererwten (gekookt)
    100 g
  • knoflook (fijngesneden)
    1 teen
  • olie
  • rozijnen
  • tomaat (gesneden)
    200 g
  • tomatenpuree
    30 g
  • ui (fijngesneden)
    1
  • zout

🍳 Cookware

  • oven
  1. 1
    Snij aubergine in blokjes, bestrooi met zout en laat ⏱️ 15 minuten staan
    aubergine: 1, zout
  2. 2
    Spoel de aubergine en rooster met olie ⏱️ 30 minuten in de oven op 200 graden
    olie
  3. 3
    Fruit ui , knoflook en bleekselderij
    ui: 1 (fijngesneden), knoflook: 1 teen (fijngesneden), bleekselderij: 1 stengel (fijngesneden)
  4. 4
    Voeg tomaat , tomatenpuree , gemalen komijn , gerookte paprika en naar smaak harissapasta toe
    tomaat: 200 g (gesneden), tomatenpuree: 30 g, gemalen komijn: 2 tl, gerookte paprika: 2 tl, harissapasta
  5. 5
    Voeg kikkererwten , de aubergine en rozijnen toe en laat ⏱️ 20 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn
    kikkererwten: 100 g (gekookt), rozijnen